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2009年7月19日の記事

産地直送の野菜 22009/07/19

・愛媛から野菜が届きました

白い人参のような根菜がパースニップ、そこから時計回りに

セルバチカ、緑茄子、ブルーバナナカボチャ,下の写真が紫バジルです。

早速お料理として登場したものもあるので、いくつかご紹介します。

・冷たいパースニップのスフォルマートと温かいパースニップのスープ

以前、「冷たいフォアグラのスフォルマートと温かいポルチーニのスープ」という前菜を

Cena C でお出ししていましたが、それをパースニップで作りました。

半分凍ったスフォルマートを温かいスープで崩しながら召し上がっていただきます。

やわらかな甘みがあります。

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ ほんのりヴァニラの香り

ヴァニラがほんのり香る、デザートのようなスープです。

コースのアンティパストミストで、エスプレッソカップにてお出ししています。

・焼き緑茄子のジェラート

こんがり焼いた緑茄子をジェラートにしました。

甘味は水飴でつけてあるので、とても優しい味です。

出来たてはトルコアイスのようによくのび、モチっとした食感です。

食べた後の余韻に、焼き茄子の香ばしさと甘味が感じられます。

今お店で食べられる自家製のジェラートとして、他には

バジルのジェラート、枝豆のジェラートがあります。

紫バジルもジェラートになる予定です。

料理 総合-食材2009年7月|23:56:15

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