栗の粉は乾燥させた栗を、石臼で挽くなどして
粉状に仕上げたものです。
イタリアではパスタやドルチェに使われます。
・打ちたての栗粉のタリアテッレ
・栗粉のタリアテッレ イノシシのラグー
・カサレッチ 牛頬肉の赤ワイン煮込み
カサレッチはイタリアの正式名称ではないようですが、
シチリアなど南イタリアでは、伝統的に使われているショートパスタです。
南イタリア風に限らず、どんなソースともあわせやすいです。
写真は昨年冬のメニュー。
たっぷりの赤ワインで、柔らかく煮込んだ牛頬肉とあわせました。
夏には鰻とトマトの少し辛めのソースで登場していました。
・キノコのペンネ アラビアータ
・烏賊・蛸・粒貝のスパゲッティ イタリア産カラスミと水菜添え
・渡り蟹のリングイネ トマトクリームソース
過去の写真と最近のものと、入り混じりますが
乾麺を使ったパスタ3種です。
Millefioriのパスタは、このあたりではまだなじみの薄い、
地方独自の様々な手打ちパスタや、
季節の希少食材を使った創作系パスタが多くを占めますが、
普通になじみのある食材を使った、写真のようなパスタや、
ヴォンゴレやスパゲッティボロネーゼ等のシンプルな1皿も、
根強くオーダーを頂きます。
トルテッリはエミリア・ロマーニャやトスカーナを中心とした地方でよく見られます。
地方によって、包み方や大きさ等、いろいろ異なるようです。
トスカーナ北部、ムジェッロ地方のジャガイモを詰めたトルテッリ等、
詰め物にも地域ごとの定番があります。
・ジャガイモと自家製リコッタチーズを詰めたトルテッリ
ベーコンとポルチーニのソース・・・¥1,680
写真は、「鮎とポロ葱のトルテッリ」