カテゴリー：パスタ

アブルッツォ地方伝統のロングパスタ。

木の板に弦を張った、専用の器具で作ります。

麺棒をころがして、薄く伸ばした生地が多数の弦を通過すると

断面が正方形のロングパスタになります。

コシがとても強く、歯ごたえがあり、

子羊のラグーなどしっかりしたソースとよく合います。

・手長海老のキタッラ・・・￥１，６８０

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜23:33:55

ヴェネト地方伝統のロングパスタ。

トルキオという圧搾機で押し出してつくります。

独特の歯ごたえがあり、ザラザラとした表面にソースがよく絡みます。

・玉葱とアンチョビのビゴリ

ある日のお任せコースでお出しした、一皿目のパスタです。

二時間煮込んだ玉ネギの甘みと、アンチョビ・・・

素朴な一皿です。

・ビゴリ　鴨胸肉とポロ葱のラグー　￥１，６８０

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜23:45:33

エミリア・ロマーニャ州伝統のショートパスタ。

ぺッティネという専用の器具でつくります。

表面の細かな溝にソースがよくからみます。

・ガルガネッリ　ポルチーニと牛肉のラグー　・・・・・・・・・￥１，６８０

・ガルガネッリ　２種類のチーズのソース

　　　パルマ産生ハム、ピスタチオ、松の実をあしらって　・・・￥１，６８０

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜00:33:20