カテゴリー：料理　総合

トルテッリはエミリア・ロマーニャやトスカーナを中心とした地方でよく見られます。

地方によって、包み方や大きさ等、いろいろ異なるようです。

トスカーナ北部、ムジェッロ地方のジャガイモを詰めたトルテッリ等、

詰め物にも地域ごとの定番があります。

・ジャガイモと自家製リコッタチーズを詰めたトルテッリ　

　　　　　　　　　　　　ベーコンとポルチーニのソース・・・￥１，６８０

写真は、「鮎とポロ葱のトルテッリ」

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜00:16:38

これまで手打ちパスタは、ビゴリやガルガネッリなど

地方独自のものをご紹介しましたが、当店で一番の人気は

日本でも、よく知られたタリアテッレです。

写真は打ちたてのタリアテッレです。

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜00:32:27

この日の前菜です。左から

・スペルト小麦とツナのサラダ

・北海道産新秋刀魚のエスカベッシュ

・鴨胸肉の軽い燻製　ルバーブと赤ワインのソース

・人参とパプリカのバヴァレーゼ

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ　ほんのりヴァニラの香り

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:55:43

先日御紹介したセルバチカ。

セルバチカは、ルッコラの原種です。

ゴマの香りも強く、辛味も一般のルッコラよりもかなり強いです。

ただいまランチタイムで、「チョリソー、セルバチカ、フレッシュトマトのピッツァ」として

登場しています。

サラダや、肉料理の付け合わせとしてもつかわれます。

・青森ヤマザキ豚のローストとセルバチカ

・鮎のコンフィとセルバチカ

この記事を表示｜料理　総合-食材｜00:11:12

コースの前菜は、その日の仕入れ、コースの内容等によって日々異なります。

この日の前菜、左から

・パンツァネッラ

・プーレ　ノワールの肝と玉ネギのペーストのクロスティーニ

・北海道産生ウニのクレームブリュレ

・マンゴーのパルマ産生ハム添え

・パースニップの冷製スープ

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:11:21