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カテゴリー：料理　総合

カスタナッチョ2009/10/04

・トスカーナ地方の素朴な伝統菓子　カスタナッチョ

栗粉とレーズンの甘みに、香ばしい松の実とクルミ、

さわやかなローズマリーの香りがよく合います。

砂糖は一切使わない、ヘルシーで素朴なお菓子です。

・フォアグラのテリーヌ　沖縄産ドラゴンフルーツとバナナのソース

少し甘めのフルーツソースがフォアグラによく合います。

栗の粉は乾燥させた栗を、石臼で挽くなどして

粉状に仕上げたものです。

イタリアではパスタやドルチェに使われます。

・打ちたての栗粉のタリアテッレ

・栗粉のタリアテッレ　イノシシのラグー

梅ヶ島奥地の野生のイノシシです。

イノシシは捕獲した猟師さんたちが、自分で解体等行うことが多いので

市場に流通することは多くありません。

自然の中で育った天然のイノシシなので、

臭みも無く、柔らかいです。

・イノシシとプルーンの煮込み

・カサレッチ　牛頬肉の赤ワイン煮込み

カサレッチはイタリアの正式名称ではないようですが、

シチリアなど南イタリアでは、伝統的に使われているショートパスタです。

南イタリア風に限らず、どんなソースともあわせやすいです。

写真は昨年冬のメニュー。

たっぷりの赤ワインで、柔らかく煮込んだ牛頬肉とあわせました。

夏には鰻とトマトの少し辛めのソースで登場していました。