カテゴリー：食材

先日御紹介したセルバチカ。

セルバチカは、ルッコラの原種です。

ゴマの香りも強く、辛味も一般のルッコラよりもかなり強いです。

ただいまランチタイムで、「チョリソー、セルバチカ、フレッシュトマトのピッツァ」として

登場しています。

サラダや、肉料理の付け合わせとしてもつかわれます。

・青森ヤマザキ豚のローストとセルバチカ

・鮎のコンフィとセルバチカ

この記事を表示｜料理　総合-食材｜00:11:12

・愛媛から野菜が届きました

白い人参のような根菜がパースニップ、そこから時計回りに

セルバチカ、緑茄子、ブルーバナナカボチャ,下の写真が紫バジルです。

早速お料理として登場したものもあるので、いくつかご紹介します。

・冷たいパースニップのスフォルマートと温かいパースニップのスープ

以前、「冷たいフォアグラのスフォルマートと温かいポルチーニのスープ」という前菜を

Cena C でお出ししていましたが、それをパースニップで作りました。

半分凍ったスフォルマートを温かいスープで崩しながら召し上がっていただきます。

やわらかな甘みがあります。

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ　ほんのりヴァニラの香り

ヴァニラがほんのり香る、デザートのようなスープです。

コースのアンティパストミストで、エスプレッソカップにてお出ししています。

・焼き緑茄子のジェラート

こんがり焼いた緑茄子をジェラートにしました。

甘味は水飴でつけてあるので、とても優しい味です。

出来たてはトルコアイスのようによくのび、モチっとした食感です。

食べた後の余韻に、焼き茄子の香ばしさと甘味が感じられます。

今お店で食べられる自家製のジェラートとして、他には

バジルのジェラート、枝豆のジェラートがあります。

紫バジルもジェラートになる予定です。

この記事を表示｜料理　総合-食材｜23:56:15

藤枝市NORIさんに紹介して頂いた高級地鶏プーレノワール（黒毛鶏）。

さっそくさばいて、一部まかないでいただいてしまいましたが、

とても柔らかく、コクがあり、おいしいです。

今回は、週末の予約のお客様分で終了となります。

先日御紹介した、UFOズッキーニ等も、NORIさんに

紹介していただいた生産者さんから購入したものです。

来週も、愛媛から珍しくて、おいしいお野菜を入荷予定です。

この記事を表示｜食材｜01:13:12

・静岡型銘柄豚ふじのくに「浜名湖そだち」

肉質は柔らかくジューシーで、脂身もさっぱりしています。

・「浜名湖そだち」のロースト・・・・・・￥２，２００

この記事を表示｜食材｜00:58:06

今日、藤枝市の生産者さんから、たくさんバジルを頂きました。

ルバーブを主に栽培している方で、紫バジルなど珍しい物も作っている方です。

頂いたバジルは、ピッツァのトッピングやバジルのジェラートになりました。

ミルフィオーリでも来年は、マイクロトマトやビート菜などの自家栽培を計画中です。

この記事を表示｜食材｜00:49:10