カテゴリー：前菜

・レバーのヴェネツィア風煮込み　ポレンタのセモリナフリット添え

レバーを玉葱と一緒に炒め、煮込んであります。

パルミジャーノと生クリームを加え、セモリナ粉でフリットにした

ポレンタと一緒にどうぞ。

この記事を表示｜前菜-料理　総合-肉料理｜23:19:21

・フォアグラのテリーヌ　沖縄産ドラゴンフルーツとバナナのソース

少し甘めのフルーツソースがフォアグラによく合います。

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:42:12

よく炒めたポルチーニとキャベツを、

ピューレにしたものをベースに作った、温かいクリームスープです。

常連のお客様の、「温かいスープを」というご要望で作りました。

キャベツの甘みにポルチーニの風味がよく合います。

泡立てて、軽さを出してあります。

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:11:01

この日の前菜です。左から

・スペルト小麦とツナのサラダ

・北海道産新秋刀魚のエスカベッシュ

・鴨胸肉の軽い燻製　ルバーブと赤ワインのソース

・人参とパプリカのバヴァレーゼ

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ　ほんのりヴァニラの香り

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:55:43

コースの前菜は、その日の仕入れ、コースの内容等によって日々異なります。

この日の前菜、左から

・パンツァネッラ

・プーレ　ノワールの肝と玉ネギのペーストのクロスティーニ

・北海道産生ウニのクレームブリュレ

・マンゴーのパルマ産生ハム添え

・パースニップの冷製スープ

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜00:11:21