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・フォアグラのテリーヌ　沖縄産ドラゴンフルーツとバナナのソース

少し甘めのフルーツソースがフォアグラによく合います。

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜2009年10月｜00:42:12

栗の粉は乾燥させた栗を、石臼で挽くなどして

粉状に仕上げたものです。

イタリアではパスタやドルチェに使われます。

・打ちたての栗粉のタリアテッレ

・栗粉のタリアテッレ　イノシシのラグー

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜2009年10月｜00:08:51

梅ヶ島奥地の野生のイノシシです。

イノシシは捕獲した猟師さんたちが、自分で解体等行うことが多いので

市場に流通することは多くありません。

自然の中で育った天然のイノシシなので、

臭みも無く、柔らかいです。

・イノシシとプルーンの煮込み

この記事を表示｜料理　総合-肉料理｜2009年10月｜23:32:41

御好評をいただきました2周年記念のサービス企画ですが、

9月29日をもちまして終了とさせていただきます。

たくさんの御来店ありがとうございました。

3年目に突入したMillefioriを

今後ともよろしくお願いいたします。

この記事を表示｜おしらせ｜2009年9月｜14:18:56

・カサレッチ　牛頬肉の赤ワイン煮込み

カサレッチはイタリアの正式名称ではないようですが、

シチリアなど南イタリアでは、伝統的に使われているショートパスタです。

南イタリア風に限らず、どんなソースともあわせやすいです。

写真は昨年冬のメニュー。

たっぷりの赤ワインで、柔らかく煮込んだ牛頬肉とあわせました。

夏には鰻とトマトの少し辛めのソースで登場していました。

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜2009年9月｜00:43:03