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富士朝霧萬幻豚2009/08/30

・萬幻豚のバラ肉と腿肉

・萬幻豚バラ肉のコンフィ

表面はパリパリ、中はしっとり柔らかです。

シャキシャキのサラダ、季節野菜のアグロドルチェと一緒にどうぞ。

この記事を表示料理 総合-肉料理-食材2009年8月|00:54:19

秋の味覚 フレッシュポルチーニ2009/08/28

今年もフレッシュポルチーニ入荷いたしました。

1年の中でもこの時期にしか、楽しむことができません。

贅沢な香りと味わいを、お楽しみください。

この記事を表示食材2009年8月|23:34:55

食べられる国宝 マンガリッツァ2009/08/23

2004年に、ハンガリー政府が国宝に認定した

食べられる国宝 ”マンガリッツァ”

広々とした牧草地で、トウモロコシ、カボチャ、テンサイなどの自然飼料で育てられます。

その見かけも変わっていて、毛が羊のようにカールしています。

そのため、「ウーリーピッグ(羊毛の豚)」とも呼ばれているそうです。

赤身の色は牛肉のようで、味もとても濃いです。

脂も一般の豚より融点が低いため、とても柔らかいです。

この記事を表示肉料理-食材2009年8月|23:48:55

ポルチーニとキャベツのスープ2009/08/22

よく炒めたポルチーニとキャベツを、

ピューレにしたものをベースに作った、温かいクリームスープです。

常連のお客様の、「温かいスープを」というご要望で作りました。

キャベツの甘みにポルチーニの風味がよく合います。

泡立てて、軽さを出してあります。

この記事を表示前菜-料理 総合2009年8月|00:11:01

本日の厨房にて、盛りつけの様子2009/08/21

本日のコース料理にて、

肉料理の付け合わせを盛り付けたところです。

この後お肉が盛られ、エディブル等が飾られます。

この記事を表示料理 総合-肉料理2009年8月|23:23:59

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