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Infomation

Millefioriのピッツァ2009/07/07

小麦は軟質小麦、硬質小麦の二つに分けられます。

イタリアでは、さらに精製の度合いによって、

軟質小麦は00粉、0粉、1粉、2粉、ファリーナインテグラーレ(全粒粉)

硬質小麦も、セモリナ粉、クスクス粉、と分けられます。

Millefioriで使用している、イタリア産0番の小麦粉は、

熱を加えず、丁寧に石臼で挽いてつくられたものです。

昔ながらの味わいと香りが残る小麦粉です。

生地の仕込みは、毎朝手作業で行われています。

この記事を表示ピッツァ-料理 総合2009年7月|00:11:32

Bigoli/ビゴリ2009/07/05

ヴェネト地方伝統のロングパスタ。

トルキオという圧搾機で押し出してつくります。

独特の歯ごたえがあり、ザラザラとした表面にソースがよく絡みます。

・玉葱とアンチョビのビゴリ

ある日のお任せコースでお出しした、一皿目のパスタです。

二時間煮込んだ玉ネギの甘みと、アンチョビ・・・

素朴な一皿です。

・ビゴリ 鴨胸肉とポロ葱のラグー ¥1,680

この記事を表示パスタ-料理 総合2009年7月|23:45:33

季節のドルチェ 12009/07/05

Millefioriの季節のドルチェ。

・長田の桃「白鳳」のコンポート・ゼリー・グラニテの三重奏

深い甘み、果汁たっぷりの旬の桃で作ったコンポート、ゼリー、グラニテを1皿にまとめました。

寿命が大変短い、レストランならではのデザートです。

本日のお任せコースでお出ししました。

この記事を表示ドルチェ-料理 総合2009年7月|00:39:08

Garganelli/ガルガネッリ2009/07/04

エミリア・ロマーニャ州伝統のショートパスタ。

ぺッティネという専用の器具でつくります。

表面の細かな溝にソースがよくからみます。

・ガルガネッリ ポルチーニと牛肉のラグー ・・・・・・・・・¥1,680

・ガルガネッリ 2種類のチーズのソース

   パルマ産生ハム、ピスタチオ、松の実をあしらって ・・・¥1,680

この記事を表示パスタ-料理 総合2009年7月|00:33:20

ハーブ2009/07/03

Millefioriのガーデンには、所々にハーブも植えられています。

3種類のローズマリー、バジル、オレガノ、レモンバーム、パセリ・・・

テラスに、初夏の風がハーブの香りを運んでくれます。

・トリッパと3種の豆の煮込み ローズマリー風味・・・¥1,080

牛の第二胃袋トリッパを、香味野菜とトマトで

少し歯ごたえが残る程度に煮込んであります。

よく冷えた辛口の白ワインと一緒にどうぞ。

この記事を表示食材2009年7月|00:49:29

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