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今年もフレッシュポルチーニ入荷いたしました。

１年の中でもこの時期にしか、楽しむことができません。

贅沢な香りと味わいを、お楽しみください。

この記事を表示｜食材｜2009年8月｜23:34:55

２００４年に、ハンガリー政府が国宝に認定した

食べられる国宝　”マンガリッツァ”

広々とした牧草地で、トウモロコシ、カボチャ、テンサイなどの自然飼料で育てられます。

その見かけも変わっていて、毛が羊のようにカールしています。

そのため、「ウーリーピッグ（羊毛の豚）」とも呼ばれているそうです。

赤身の色は牛肉のようで、味もとても濃いです。

脂も一般の豚より融点が低いため、とても柔らかいです。

この記事を表示｜肉料理-食材｜2009年8月｜23:48:55

よく炒めたポルチーニとキャベツを、

ピューレにしたものをベースに作った、温かいクリームスープです。

常連のお客様の、「温かいスープを」というご要望で作りました。

キャベツの甘みにポルチーニの風味がよく合います。

泡立てて、軽さを出してあります。

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜2009年8月｜00:11:01

本日のコース料理にて、

肉料理の付け合わせを盛り付けたところです。

この後お肉が盛られ、エディブル等が飾られます。

この記事を表示｜料理　総合-肉料理｜2009年8月｜23:23:59

・キノコのペンネ　アラビアータ

・烏賊・蛸・粒貝のスパゲッティ　イタリア産カラスミと水菜添え

・渡り蟹のリングイネ　トマトクリームソース

過去の写真と最近のものと、入り混じりますが

乾麺を使ったパスタ３種です。

Millefioriのパスタは、このあたりではまだなじみの薄い、

地方独自の様々な手打ちパスタや、

季節の希少食材を使った創作系パスタが多くを占めますが、

普通になじみのある食材を使った、写真のようなパスタや、

ヴォンゴレやスパゲッティボロネーゼ等のシンプルな１皿も、

根強くオーダーを頂きます。

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜2009年8月｜23:31:01