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コースの前菜は、その日の仕入れ、コースの内容等によって日々異なります。

この日の前菜、左から

・パンツァネッラ

・プーレ　ノワールの肝と玉ネギのペーストのクロスティーニ

・北海道産生ウニのクレームブリュレ

・マンゴーのパルマ産生ハム添え

・パースニップの冷製スープ

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜2009年7月｜00:11:21

アブルッツォ地方伝統のロングパスタ。

木の板に弦を張った、専用の器具で作ります。

麺棒をころがして、薄く伸ばした生地が多数の弦を通過すると

断面が正方形のロングパスタになります。

コシがとても強く、歯ごたえがあり、

子羊のラグーなどしっかりしたソースとよく合います。

・手長海老のキタッラ・・・￥１，６８０

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜2009年7月｜23:33:55

Millefioriで、今までに飾られていた絵画をご紹介します。

・H20 春

Alphonse Mucha/アルフォンス　ミュシャ　「春」、「夏」

Leo Mcdowell/レオ　マクドウェル「テーブルトップ」、「マリーニの馬」、「フラワーシャワー」

Leslie　Sayour/レスリー　セイヤー　「ハッピーリリース」

・H20夏

J.Torrents Llado/ホアキン　トレンツ　リャド　「ジウェルニーのばら」、「バガテル湖」

Ted jeremenko/テッド　ジェレメンコ　「VERMONT SUNSET」

Savy/サビー　「ミコノスの香り」

・H20秋・冬

Alphonse Mucha/アルフォンス　ミュシャ　「夏」、「冬」、「明けの明星」、「北極星」

Leo Mcdowell/レオ　マクドウェル　「湾の中で」

・H2１　1月

今井　俊満　「すすき」、「もみじ」

・H21 春

Guy Dessapt/ギィ　デサップ　「別荘のテラス」、「ベニスの回想」

島田　三郎　「ラ・セーヌ」、「オンフルール」

Paul Aizupiri/ポール　アイズピリ　「鳥と花」

飾る絵によって雰囲気はがらりと変わります。

1月は日本人の画家さんの絵を飾っていました。

このときばかりは店内も「和」の雰囲気、「日本のお正月」といった感じでした。

日本人の画家さんですが、ヨーロッパで活躍された方の絵でしたので、

Millefioriの店内にも、自然となじんでいたかと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

この記事を表示｜店舗｜2009年7月｜23:29:32

チューリップにはいろいろな咲き方があります。

スプレー咲き・・・一本の茎から枝分かれして、幾つもの花が咲きます。

八重咲き・・・・・薔薇のように、花びらが何枚も重なって咲きます。

ユリ咲き・・・・・とがった花びらの先端が反って、まさしくユリのようです。

まだまだ沢山の種類がありますが、

Milleforiでも、春には何種類かのチューリップが

鮮やかにガーデンを彩っていました。

上の写真はコップ咲きといわれる、濃いピンク色の典型的なチューリップの品種。

下の写真はフリンジ咲きといわれる、花びらの先端に

細かな切り込みがはいったチューリップの品種。

薄いピンクに白いレースの縁取りが入った、

ベルソングという名前のチューリップです。

この記事を表示｜店舗｜2009年7月｜23:53:16

・愛媛から野菜が届きました

白い人参のような根菜がパースニップ、そこから時計回りに

セルバチカ、緑茄子、ブルーバナナカボチャ,下の写真が紫バジルです。

早速お料理として登場したものもあるので、いくつかご紹介します。

・冷たいパースニップのスフォルマートと温かいパースニップのスープ

以前、「冷たいフォアグラのスフォルマートと温かいポルチーニのスープ」という前菜を

Cena C でお出ししていましたが、それをパースニップで作りました。

半分凍ったスフォルマートを温かいスープで崩しながら召し上がっていただきます。

やわらかな甘みがあります。

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ　ほんのりヴァニラの香り

ヴァニラがほんのり香る、デザートのようなスープです。

コースのアンティパストミストで、エスプレッソカップにてお出ししています。

・焼き緑茄子のジェラート

こんがり焼いた緑茄子をジェラートにしました。

甘味は水飴でつけてあるので、とても優しい味です。

出来たてはトルコアイスのようによくのび、モチっとした食感です。

食べた後の余韻に、焼き茄子の香ばしさと甘味が感じられます。

今お店で食べられる自家製のジェラートとして、他には

バジルのジェラート、枝豆のジェラートがあります。

紫バジルもジェラートになる予定です。

この記事を表示｜料理　総合-食材｜2009年7月｜23:56:15