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厨房の正社員を募集しています！

Millefioriの料理に興味があり、

独立を目指して、本気で頑張りたいというかた歓迎です。

今は未経験でも、

志をもって努力のできるかたには、一から教えます。

正社員(未経験者は20代半ばくらいまで）

この記事を表示｜おしらせ-スタッフ募集｜2009年7月｜01:05:48

この日の前菜です。左から

・スペルト小麦とツナのサラダ

・北海道産新秋刀魚のエスカベッシュ

・鴨胸肉の軽い燻製　ルバーブと赤ワインのソース

・人参とパプリカのバヴァレーゼ

・ブルーバナナカボチャの冷製スープ　ほんのりヴァニラの香り

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜2009年7月｜00:55:43

先日御紹介したセルバチカ。

セルバチカは、ルッコラの原種です。

ゴマの香りも強く、辛味も一般のルッコラよりもかなり強いです。

ただいまランチタイムで、「チョリソー、セルバチカ、フレッシュトマトのピッツァ」として

登場しています。

サラダや、肉料理の付け合わせとしてもつかわれます。

・青森ヤマザキ豚のローストとセルバチカ

・鮎のコンフィとセルバチカ

この記事を表示｜料理　総合-食材｜2009年7月｜00:11:12

コースの前菜は、その日の仕入れ、コースの内容等によって日々異なります。

この日の前菜、左から

・パンツァネッラ

・プーレ　ノワールの肝と玉ネギのペーストのクロスティーニ

・北海道産生ウニのクレームブリュレ

・マンゴーのパルマ産生ハム添え

・パースニップの冷製スープ

この記事を表示｜前菜-料理　総合｜2009年7月｜00:11:21

アブルッツォ地方伝統のロングパスタ。

木の板に弦を張った、専用の器具で作ります。

麺棒をころがして、薄く伸ばした生地が多数の弦を通過すると

断面が正方形のロングパスタになります。

コシがとても強く、歯ごたえがあり、

子羊のラグーなどしっかりしたソースとよく合います。

・手長海老のキタッラ・・・￥１，６８０

この記事を表示｜パスタ-料理　総合｜2009年7月｜23:33:55